茄子的吃法， 最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌 入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。

美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。 現代科學已知茄子含有「 龍葵素 」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。

茄子內含 維生素A 、B1 、 B2 、 C 及 脂肪蛋白質 等，但經科學試驗，茄子含有豐富的 維生素Ｐ ；

每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素Ｐ，能 增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性 ，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑製作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂 的特殊功能。

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。