首先說一下蒸飯室為什麼會臭。

保存食物的危險溫度是 4 度到 52 度 C，60 度以上的溫度可以抑制細菌生長和殺死一些較不耐熱的細菌，這是保溫器具如水蒸餐檯可以讓煮好的菜不會壞掉的原理是沒錯。

然而冷藏 (或常溫) 的食物不可以直接放在保溫餐檯或蒸飯室蒸，它從冷藏升溫到安全溫度的速度太慢了，會在 4-52 度的危險溫度待太久，就會急速腐敗。正確的方法是先把冷藏食物迅速加熱到 72 度再放到 60 度的餐檯保溫。

所以那個可怕的蒸飯室味道就是所有人便當裡的隔夜菜一起腐敗的臭味。吃這種東西竟然沒有集體食物中毒，我說各位同學真的很命大。

日本大家都知道，是在天剛亮就起床做便當，到了中午吃冷的，所以他們沒有蒸飯這回事。既然日本沒有蒸便當這種事，1945 之前的台灣應該也不會有，那是什麼時候開始有的呢？

中國在沒有營養午餐之前是回家吃午餐 (或外食/餓肚子)
推測在還沒有蒸飯室之前的台灣也是這樣子的。

目前找得到最早的紀錄是 1965 的蒸飯牌
我今天才知道現在的雄中是以前的一中和二中合併而成的高雄市第二中學蒸飯牌 - 國立臺灣歷史博物館典藏網

所以到底是誰發明蒸飯室這種有食安問題的東西？是哪個年代的原始人覺得可以這樣保存餐點的？

維基百科的「蒸飯」是一種粵式料理，根本不是蒸便當蒸飯 - 維基百科，自由的百科全書

張哲生導演提到那條濕濕的棉繩發出來的味道......有夠臭的！那條繩子每隔一陣子都得換掉！Facebook

1964 時電冰箱普及率只有 0.6%，大部份家庭用的是一個分上下層的櫃子，上層放一大塊冰塊《懷念的歲月》不用電的土冰箱 - 台灣醒報 Awakening News Networks

我真的覺得應該把這個始作俑者揪出來究責，讓他對全台灣的千千萬萬吃鐵便當盒發臭午餐的學子道歉

然後讓他自己選是要處以無期徒刑 (阿魯巴到死) 還是死刑 (阿魯巴到死)

從小蒸飯到現在的人長知識了
印象中對蒸飯箱那個怪味聞得有點上癮(夭壽

怕啦

想起我高中時候有男同學對蒸飯箱惡作劇因為太噁我就不講詳細了但因為蒸飯的味道太臭所以若不是他們自己吹噓被抓到，竟然沒人發現有問題......

高中時帶便當還想說為什麼每次蒸出來的飯都有臭酸味，以為是我家的飯菜有問題，現在回想蒸飯箱根本沒有冷藏功能，一大早就把便當拿去那邊放到中午，不臭才奇怪

嗯....我國小到高中，班上都是快中午 (第二節？第三節？下課) 大家才把便當放進(國小)教室裡的蒸飯箱，才抬去(國中高中)蒸飯室。

因為煮好的青菜隔夜再蒸會變黑，我媽媽從來沒放青菜之類在便當裡，所以蒸完便當打開是好吃沒有怪味的。雖然沒青菜，但每天會帶水果當中午的纖維。

以前高中使用過，真的味道太噁
還有好懶
帶過一週就不用了xd

以前還被蒸飯箱燙傷，手上還有疤痕！

sharkhead1015: 這一定是制約反射 我媽說她聽到拉黛斯基進行曲都會流口水，因為學校中午都播這首Radetzky Marsch [Austrian march]

plumtree_main: 大概猜得到是什麼事 怕.JPG

Beagle2002: 真的是需要怕的事我那時無比慶幸自己吃的是學校的難吃筒餐

剛好有人問到吃一口的燕麥粥放保溫罐為什麼會壞掉
[請問] 燕麥粥不能放保溫瓶？

這樣是在培養口水中的細菌

terricoco: 也有別的朋友表示他們是第三節下課才把便當放進蒸飯箱，我在想這樣做配合在家預先冷藏便當，是不是可以減少腐敗程度

我應該只有小學帶過一陣子便當，後來就改買福利社的便當了，當時還有一家廠商推出非常新潮的西式便當，內容物是漢堡、義大利麵、炸薯條等等裝在和別家差不多的便當盒裡 XD 還有很好吃的炒飯，不記得是不是這一家漢堡便當

到了高中，學校有學生餐廳，便宜又好吃，基本上是人山人海很難擠進去。所以早上第四節剛好排到自習課的班級會高興到像是中獎一樣，全班到學生餐廳自習

Beagle2002: 我在想還有一個原因是，當時學生們使用的便當袋的質材，「可能」是像現在的保冷袋質材，有保冷效果。

我小時候不懂，沒有注意質材。小時候只知道大家都是背著書包，手提便當袋上學，便當一定要裝在便當袋裡。

我那個年代的便當袋是布製品，再更久之前一定也是布製品，內有錫箔的保冷袋和冰霸杯都是我長大後才接觸到的東西。
為什麼便當一定要裝在便當袋裡？是因為便當在出門到回家的路途中容易溢出湯水。尤其大多的學校為了擔心管道阻塞，不允許學生用洗手台洗吃完的便當盒，便當殘餘的菜渣湯水會從中午悶五到八小時才能解脫，每天回家打開便當盒都是恐怖的惡臭…而這些惡臭湯水如果沒有用便當袋隔離的話，就會帶你的書包、文具、制服一起下地獄。

我的年代的便當袋，有布製品，也有非布製品。

我媽不喜歡青菜蒸了變黑，所以她從不在我們三姊妹的便當裡放青菜，有另外裝水果當中餐纖維，我們的便當盒因此從來沒有菜汁湯水。
我媽要求我們便當一定要放在便當袋裡，肯定不是怕溢出湯水。

那時，還沒有垃圾分類，雖然沒洗便當盒，但是 大家 (包含帶便當＆在學校 買便當的人) 都是 中午就把骨頭殘餘菜渣湯水全丟去垃圾桶，沒留在便當盒裡帶回家。
p.s.每一天下午輪值的同學會將垃圾桶倒去學校收垃圾的地方。

不過即使吃營養午餐+有倒廚餘，便當盒上沾附的醬汁(例如咖哩、例湯的油脂)或者油脂悶著回家氣味還是很噁心就是了…
訂外面的便當不好嗎？人家至少現做又有保險，比吃蒸飯出事只能自認倒楣好太多

我的年代，沒有提供營養午餐。
小時候感覺上，當時常常訂外面便當的人，是家裡比較有錢的家庭。
長大後才知道，我媽用的食材，比一般的訂便當貴。
國小時，班上倒是有幾位同學們是媽媽每天快中午親自現做便當，親自中午送到學校來。

看來樓上的年代或許比較前面
我的年代後期有營養午餐，但高中(北市公立)只有蒸飯和學校食堂

沒有用過也沒實際看過蒸飯箱，但好奇如果是將食物做成半成品，用蒸飯箱的溫度讓它熟（可能調更高之類的），這樣會比較好嗎
昨天才在thread 看到有高中生用蒸飯箱煮洋蔥（洋蔥切好和調味後用錫箔紙包起來），幾乎已經要成功，沒成功的部分是因為拿去蒸的洋蔥是半顆的，中內側有軟但沒有到很熟，但如果拿去蒸的時候是鋪平的話，應該就會熟了（？

mebobu: 窩不知道，但感覺很好玩(?)
從我這一代的孩子開始幾乎都不太學烹飪所以沒辦法這樣作，但如果能推行這種食品教育(或者也能由家政課的烹飪配合)的話，感覺能化為引發學生烹飪興趣的起點？

我小時候有想過打一顆生雞蛋在便當盒裡，等到中午剛好蒸熟
然而現在知道這樣做會害自己食物中毒......
沒有經過滅菌的生雞蛋生肉在危險溫度會壞得更快

蔬菜倒是也許可以這樣做