栗子饅頭原本只是在表現「栗子」這個東西而已，烤出來的表面那個咖啡色、像頭髮（？）的東西其實就是蛋液，讓烤出來的顏色越接近栗子越好🌰
製作上困難的地方是會塗2-3層，塗的方向要一致，才能讓烤出來的顏色均勻
而且為了加深烤出來的顏色每一間公司的蛋液配方都會不同，共通的是裡面會加味霖

最傳統的做法是裡面只有白餡，就是白豆餡
和紅豆有明確的味道不同，學校和業界比較常用在白餡上的是手亡豆，沒有明顯的味道，所以可以加工成其他味道，像抹茶餡、柚子餡等等
（在學校做過最好吃的餡是草莓煉乳餡🫶🏻）
但現在販售時如果只是白豆餡，大家吃到應該會滿頭問號，也不是每個人都知道栗子饅頭的緣由，所以大部分都會在裡面加栗子

我們公司加的是整顆帶澀皮的栗子 很好吃我愛澀皮栗 每次有烤壞不能用的我都會帶走 （？

所以照片上那顆圓形的是烤壞不能用的，只是個示意圖，不是真的販售的商品ㄛ

另外一種橢圓形的就是最傳統的做法，裡面也沒有包栗子，就是一個烤饅頭（？
順帶一提和菓子的燒菓子追求口感濕潤的「もどり」，所以雖然是烤的，但販售時都會是一個較濕潤的口感，不會是烤餅乾的口感ㄛ

喔喔喔～學到了

Jean20231102: 朋友說一開始看起來很像布丁wwww

花蓮芋有點像焼き饅頭這類型的燒菓子。不過不太喜歡花蓮芋裡面加肉桂粉的配方，外皮的口感通常也比較乾而不是鬆軟

栗饅頭以前去日本旅遊的時候買過，台灣現在有些店好像有在做，但都沒吃過...