乾燥香草與新鮮香草原來差在這! – 食色天然香料研究所 |Shise 食色「新鮮的滋味,就是那些容易揮發掉的香氣分子。」
「乾燥的香草/香料少了一種新鮮的滋味,少了那些容易被揮發掉的柑橘調性、或是中度揮發的花香調性 。
當然,前提要是探討的香料/香草,本身的芳香分子組成要有很多這些易揮發物質,才會有明顯區隔。如果他本身的香氣組成易揮發分子比重不高,就不會有太大分別了。」
在我們成長的進食過程中,如果吃的新鮮食物夠多,我們的淺意識就會依照經驗歸納出”這些容易揮發掉的香氣代表新鮮”的結論。因為這些是只有在新鮮食物上才能吃到的氣味。