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小躁
2 weeks ago
[烘焙筆記]
latest #8
小躁
2 weeks ago
實驗了三種新口味司康:雙重起司(奶油乳酪+起司絲)、油漬番茄核桃、藍莓(是冷凍的)
小躁
2 weeks ago
起司壓倒性的勝利、太好吃了
可以修改的操作細節應該是cream cheese可以切大塊點(一立方公分)能更明顯嚐出微鹹奶香(燈塔牌質地偏軟烤過會半溶在司康本體)表面的起司絲烤後接近焗烤的脆,跟揉合乳酪酥鬆之中帶點柔軟的內部口感,愛死了
小躁
2 weeks ago
蕃茄核桃餡料在整體麵團分佈不均,可能是油漬蕃茄切不夠細碎、而且在麵團幾乎完成時才加入,應該提早在大致混拌無粉就加,讓橄欖油更加融入司康,味道偏甜,之後配方會試著微加鹽,但核桃跟油漬蕃茄一口咬下頗有地中海風味,也很喜歡!!
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小躁
2 weeks ago
第一次吃冷凍藍莓真的味道稀薄XDDD生麵團色調也很可怕(像有毒料理),但水份過多的麵團意外很鬆軟像小蛋糕的口感,配咖啡不錯,只是以前吃過冷凍草莓至少還有酸味,冷凍藍莓存在意義到底是
小躁
2 weeks ago
咖啡鮮奶油戚風蛋糕
加了蘭姆酒的咖啡鮮奶油能調合咖啡苦味又增添香氣,蛋糕體因為懶得準備另一個模具、把麵糊裝到超過八分滿所以膨脹過度裂開了(再偷懶丫)下次也許試試杯子蛋糕版本,感覺做出來很可愛~~
小躁
2 weeks ago
上次剩的巧克力塔皮這次改做巧克力乳酪塔,用半熟乳酪餡的配方做口味變化,但巧克力佔比偏高無法做出半熟口感、可是也較平常做巴斯克口感細緻很多,蛋&粉的比例大概攸關糊化是否成功
btw巧克力塔皮意外跟乳酪餡比較搭,跟生巧配起來都只有可可味沒有互相呼應的作用(?)
小躁
2 weeks ago
起司香蕉貝果
其實香蕉糖分都用在發酵甜味很淡,香味跟起司神奇地融為一體,邪惡早餐吃法get
小躁
2 weeks ago
順便放個鮮奶油咖啡
奶油太多的附產品,40g鮮奶油加4.5g糖手動打發到差不多6、7分發的程度(口感像奶蓋)倒進杯子瞬間彈起來好好玩XDDD跟微酸的咖啡絕配
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