管仁健觀點》莊祖欣為何要從基因上「去中國化」？ | 社會 | Newtalk新聞我的一個同學，在美國娶了一位華裔越南籍妻子。回台灣做客時，我說台灣現在有很多越籍外配開的越南菜餐館，想邀他們夫婦倆一起去用餐，但他妻子卻拒絕了。我還以為同學妻子是在客氣，於是再次邀約，但她卻直接告訴我理由：

「那不是道地的越南菜，這些嫁來台灣的年輕女性，在越南並沒有開餐廳掌廚的經驗，因此她們在台灣開餐廳，只是貼補家用與找同鄉用越南話聊天而已。真要吃越南菜，以後你來加州，我們請你去那些1975年之前，原本在越南開過餐廳的人所開的越南菜餐廳，品嘗真正的越南菜。」

這段話讓我聯想起父親生前所說，那些在台灣自稱各省料理的餐館，十之八九都是老兵騙人的把戲。想想也是，這些人在中國時，根本沒開過餐館或掌過廚，怎麼一到台灣，就能變成精通各省名菜的廚師？