料理是帶給人們幸福的東西

雞肉：建議使用雞腿排燉煮雞湯。
蒜頭：蒜頭的比例為雞肉的 1/3 ，例如：1 斤的雞肉、蒜頭則使用五兩。
水：根據熬煮方式，份量有所不同，若是用煮的，一斤雞肉，水要一斤半；用燉的，一斤雞肉，水則用一斤。基本上與雞肉份量的比例為，雞肉：水＝1：1～1.5。

蒜頭雞湯作法步驟

雞腿肉洗淨切塊、大蒜剝皮
（去頭去尾，把蒂去掉）備用。

熱鍋後，先開小火，
不必等油滾即先拿取 1/3 份量的蒜頭，
放進油鍋炸一下，
增加之後料理的香氣
炸到外皮金黃色的時候，
約七分熟，撈起備份。
保留 2/3 的蒜頭後續用燉的，
可以維持蒜頭的甜味。 這個步驟有助於 讓蒜頭的香味釋放到料理中， 只拿取 1/3 先油炸 也能避免所有蒜頭都炸過而過於油膩。 將蒜頭炸香後，蒜頭表面呈焦黃色， 將蒜頭撈起備用。

雞肉川燙去血水，
可以使後續的雞湯料理湯汁更清。
提醒，不要煮過久，
稍微去血水後即可撈起，避免雞肉過老。

將去過血水的雞腿肉，冷水下鍋，
先大火約 10 分鐘燒開
再轉小火（勿掀蓋）。
加入剛剛還沒炸過的 2/3 蒜頭一起熬煮
（若有其他想加入的食材，
如：香菇、蘿蔔⋯⋯等，
在此時一同加入，蛤蜊除外）， 與雞肉再續燉約 30～40 分鐘。 若是純粹熬煮雞精 （雞肉不吃、純燉湯用） 則是燉煮 1 小時半。 燉煮完畢後， 加入剛剛炸好備用的 1/3 蒜頭 （蛤蜊可以在這時加入）， 小火煮 5～10 分鐘後直至湯入味。 熄火加一點鹽巴適當調味、淋上米酒。完成！