沒事不要打911啊！

北山酒經真的是劃時代的鉅作
光是統一使用重量單位這點就簡化很多單位換算的屁事
你他媽真的不是穿越者嗎？

西方的釀酒大多使用作物共生酵母菌與麴菌
東方則是有一套取菌法，雖然是到北山酒經才穩定規範化，但是取麴法的出現時間很早，漢代就有稻桿取麴法
規範化的取麴法也造成東方酒的風味比較接近
西方酒會因為地區的溫度濕度不同造成些許共生菌的差異

由於酵母菌跟醋酸菌會共生，因此各地傳統釀酒法都會有脫酸的問題
東方的取麴法取到的幾種主要酵母菌的作用比較強，因此可以放久一點，依靠無氧呼吸中的醋酸作用把醋酸轉化成為酒精脫酸
但是西方釀酒使用的果物共生酵母菌未必能有這麼強的反應能力，因此西方釀酒以礦物脫酸法為主

蒸餾相關
為什麼現代東方酒喜歡蒸餾，而西方酒大多數是過濾酒？
本質上是因為東方取麴的菌種太強，你丟著讓它繼續發酵很容易爆瓶
這造成東方就算是過濾酒也要燒酒把酵母菌殺死
西方的果酒類則是繼續放著發酵也不太會爆瓶，還能繼續脫酸。啤酒這種低度數無蒸餾酒則是使用泡製法用蛇麻草（啤酒花）殺死酵母菌

所以並不是東方沒有啤酒花才沒有啤酒，而是麴菌與酵母菌株的環境耐性比較強
蛇麻草這種比較弱效的抗菌草藥對東方用的菌種比較不起作用