難得不是最後一位到茶館的，一坐下立刻考試，
沒機會參加評鑑班這個抽考的難度還是很高的><
要喝茶一杯茶能說出四大評鑑項目「季節、品種、工藝、風土」，
我有喝出品種的弱果酸，這是清心鐵觀音的特色，如果是烏龍就沒有果酸，
也有喝出是電烘鐵觀音，因為沒有碳火的味道。
季節（四月底五月初的茶，如果是冬天就會更甜但層次感少、纖維感重）、風土（木柵、有機），
就完全猜不透XD

鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶，
品種特色會有桃果香、鐵鏽跟甘露味，
現在的鐵觀音還有一種是商品茶，用金萱、四季春、硬枝紅心之類的品種，
作出類似鐵觀音的風味，
兩者主要差異在鐵觀音喝口感，商品茶喝高香。

木柵鐵觀音高海拔，有肉鬆海苔味，鐵觀音在其他地區比較不好種活。
沖泡時建議要溫潤泡、不繞沖，有烘焙可搖香。

｜教學、操作｜
四季春

第一輪操作分成兩組，一組是金萱高仿，一組是四季春高仿（我）。
金萱高仿是碳烘，機撿加手採，裡面的顆粒比較不均且有一些枝，金萱特色是越烘顏色越淡。
荼公子示範選四季春高仿，純機撿，底味有問題，略帶臭味，需要快沖快泡。
溫潤泡10秒，找出味道問題，在後續的幾道中來調整，一道約60秒可以沖出水聲，
二道30高沖。
我在二道約50秒，有酸但不香。
三～五道有拉回來。
荼公子建議了兩種比較適合我風格的住水方式，我之前一直都在學柱水壺壺嘴垂直茶壺的方式，荼公子建議的其中一個方式是水柱斜斜而下，壺嘴在茶壺之外，感覺還很需要練習找到方式，一出水就對到位置。

｜操作｜
木柵　六季香茶坊　張迺妙茶園
安溪鐵觀音引進台灣的始祖第三代長子所製茶，沒有拼裝，傳統古法，
是生態茶園，不過因為是純鐵觀音跟子代雜交，跟複雜的蟲害，所以沖泡難度也比較高，
泡四道後再給荼公子評鑑，前面目標都滿凝結的，但第五道的目標偏移，變得比較圓潤，
但茶也是沒問題的，好壞屬於每人的喜好風格。
之前上課的時候我在最後一道比較容易失準，所以這次就想說多組合一些技術看看會怎樣。

｜操作｜
威叔茶莊 2024/4
電烘，有火味（要溫潤）、無果香（不宜久、需校正出果香）、蟲害複雜
搖香後覺得有堅果的味道，二泡有微微的水味但茶質有出來。
雖然荼公子示範時建議不淋壺（這次是學乾泡），四泡我還是拿了小盤子想淋壺，
但沒有做得很透徹，我自己有點心虛，荼公子一喝就說我心虛了><

三輪沖泡我都覺得我有盡量暴力（？），用技術在混搭賭結局，
但茶喝起來還是很柔順。
我走一個拚技術的路線，但茶知識不夠，什麼茶泡出來都感覺差不多><
用荼公子的說法就是GPS定位不夠精準，目標太大，像是個圓，不是一個尖尖的點。

｜作業｜
鴻智茶場 正欉鐵觀音 2012春
十年的茶本來想說不會太難泡，但這隻是第二輪操作時同學選的難一點的茶，
比賽茶，製茶方式很不傳統，泡得好會有很濃的品種奶綠香氣，
但泡不好就會變成高山烏龍跟出現膩味。