台北豔陽
2024-12-18T08:57:15.000Z
2015年世界衛生組織將加工肉品,像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列為「一級致癌物」;未加工的紅肉,如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等,則被列為「二A級可能致癌物」,前者確定對人體顯著致癌,後者則是對動物具有致癌性,但對人類很可能有致癌性。
台北豔陽
2024-12-18T08:57:41.000Z
紅肉之所以跟腫瘤有關,可能是裡頭的血紅素(heme)、亞硝胺(nitrosamine)、多環芳香烴(polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs)或異環胺(heterocyclic amines, HCAs)等導致,其中血紅素的鐵因會產生較高的自由基反應,可能跟細胞癌變有關。另外,紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌,而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸,這也是紅肉可能致癌的機制之一。