人體代謝酒精，主要依賴乙醇脫氫酶（ADH）與乙醛脫氫酶（ALDH）的酵素運作，前者把酒精代謝成乙醛，乙醛會造成臉紅、心跳加速、血壓下降、頭暈、噁心等不舒服症狀；後者再把乙醛代謝成醋酸鹽，而醋酸鹽則無不適感。