今天試了一下..還是摸不到頭緒..難道直接跑二次做麵團的行程嗎?

有點擔心發酵過度耶..每次行程做完都要一個多小時..

打好中種，我都直接把機器關掉，發酵

最好不要開著機器發酵，要不溫度會太高，等一下要打主麵團時，容易斷筋

你是做哪一個配方ㄋㄟ？

yuchen2025: 就標準的中種配方啊..不過國際牌的只能設是不是打麵團..我也捉不太準要攪拌多久才算OK

昨天試了好久..也沒看到有攪到變薄膜的狀態

sandrachh: 中種只需要打到混合均勻即可

sandrachh: 主麵團加中種才需打到薄膜

那是針對做吐司，若是一般圓麵包，也不需到薄膜

只要到完成即可

yuchen2025: 我還蠻難區隔的..改天假日你有開工..我來去觀摩下