煎餅。せんべい。米果
餅。もち。年糕
団子。だんご。湯圓
赤飯。せきはん。遇到喜事或是供奉神佛的飯。不一定是紅豆飯。但確實是以紅米或是小豆、紅豆類加入糯米裡的煮成的飯。

御結び。おむすび。飯糰⇒握り飯。にぎりめし。
寿司。すし。壽司
草鞋。わらじ。草鞋
蓑。みの。簑衣

臼。うす。臼
杵。きね。杵
海苔。のり。紫菜、海苔。
雑煮。ぞうに。元旦料理不可或缺的湯汁料理

《雑煮》裡面放魚、肉、根菜類。
關東人習慣煮成醬油味。
關西人習慣用味噌調味。

味噌。みそ。黃醬，味噌
小豆。あずき。紅豆
鱈子。たらこ。鱈魚子

巻き寿司。まきずし。捲壽司
押し寿司。おしずし。普遍的是握成長方型的醋飯，加上新鮮魚、貝類。
看來應該還有其多壽司的名詞。＜思考

給食。きゅうしょく。營養午餐
弁当。べんとう。便當、盒飯
定食。ていしょく。套餐

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丼物。どんぶりもの。蓋飯
天麩羅。てんぷら。天婦羅、炸物
豚カツ。とんかつ。炸豬排
鰻。うなぎ。鰻魚

刺身。さしみ。生魚片、沙西米
天丼。てんどん。天婦羅蓋飯
炸豬排，明治時代初期傳入的西洋料理。緣自於法國料理Pork cutler，做法其實有改良過。＜點頭

カツレツ。日式炸豬排。天婦羅的炸法，應用在煎豬排上。......同樣是炸肉↓
關西人慣用牛肉。
關東人慣用豬肉。

キャベツ。高麗菜、甘藍
カツ丼。豬排蓋飯
カツカレー。豬排咖哩飯
關東與關西的差異性真大，就好比這裡的北與南。＜掩嘴笑

肉。にく。肉
提到肉呢關西和關東又會有差別。
關西多數指牛肉(ぎゅうにく）
關東多數指豬肉(豚肉。ぶたにく）。關西以西的九州人，也是以豬肉為主。

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麺類。めんるい。麵類
ウドン。烏龍麵
蕎麦。そば。蕎麥麵
烏龍麵，關西人的愛／蕎麥麵。關東人的專屬

ラーメン。拉麵，原本傳自中國，後來經過日本加工後又出口的拉麵
素麺。そうめん。素麵、製法傳自中國的龍鬚麵
そうめん較細的素麵／冷麦。ひやむぎ。較粗的素麵⇒兩者皆為涼麵

蕎麦掻。そばがき。古代人常食用的，用熱開水泡蕎麥粉吃
笊蕎麦。ざるそば。蕎麥涼麵、用竹籠或類似的器具當容器，是往昔以蒸籠蒸煮食用方式的遺痕

水団。すいとん。以麵粉和水再撕成麵糰，放進湯汁內煮熟而已，江戶時代和戰前是日本庶民點心之一
＜感覺真像是麵疙瘩或是貓耳朵的製法

御好み焼。おこのみやき。台灣統稱為大阪燒的料理
蛸焼。たこやき。章魚燒
章魚燒是從大阪燒衍生而出的唷。最早期的似乎與中國春捲很類似，不過現在不太一樣了

もんじゃ焼き。文字燒。江戶人發明，明治時代至昭和時代前半，又改良作法，加入其他材料。才稱為了おこのみやき（御好燒)，隨便烤的意思。
御好燒傳到大阪後，大阪人嫌關東御好燒大小氣，於是加入其他材料，並且發明獨特甜醬。於是成為現今的大阪燒

紅生姜。べにしょうが。紅薑絲
鰹節。かつおぶし。柴魚絲
青海苔。あおのり。青海苔
マヨネーズ。蛋黃醬......廣島人再加入炒麵、雞蛋，衍生出廣島式御好燒。我們常稱的廣島燒。所以一個詞彙在不同地方，會因為風俗民情不同，而有不同意思。

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鍋料理。なべりょうり。廣義為火鍋
一人鍋。ひとりなべ。一人鍋，Master常吃...的樣子＜掩嘴
猫鍋。ねこなべ。貓鍋...上youtube或許還找的到那影片唷。＜淺笑

居酒屋。いざかや。居酒屋
運ちゃん。開大卡車的司機
吉野家。よしのや

鋤焼。すきやき。壽喜燒...做法就不提了＜微笑
味醂。みりん。一種有甜味的料理酒
把壽喜燒簡化後，擱在大碗白飯內的蓋飯，就是牛丼。

しゃぶしゃぶ。涮涮鍋
おでん。關東煮
湯豆腐。ゆどうふ
葱。ねぎ。蔥

柚子。ゆず。香橙
大根おろし。だいこんおろし。蘿蔔泥
鰹節。かつおぶし。柴魚花

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魚。さかな。魚
真菜板。まないた。砧板
真菜。まな。主菜
肴。さかな。下酒菜

山葵。わさび。山葵、芥末
Sashimi已經成為國際用語，英語圈的魚市場或魚店， 都將可以生吃的魚類通稱為Sashimi Quality
切身。きりみ。切成塊狀的魚類或片狀、塊狀的肉類。

妻。つま。刺身一旁添附的蘿蔔絲或紫蘇、海藻的通稱
鯉。こい。(淡水魚)鯉魚
鯛。たい。(海水魚)鯛魚
めでたい。可喜、可賀、可慶

鯖。さば。鯖魚
白身。しろみ。白身魚，例如鯛魚、比目魚等。
青魚。あおざかな。例如秋刀魚（さんま）等。
赤身。あかみ。赤身魚，例如鰹（かつお。鰹魚)、鮪（まぐろ。鮪魚)等

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野菜。やさい。泛指蔬菜類
ふき。款冬花梗。古代日本人常吃的蔬菜之一
芹。せり。水芹
山芋。やまいも。山芋

筍。たけのこ。竹筍
茸。きのこ。蘑菇
牛蒡。ごぼう。牛蒡
山菜。さんさい。山菜...例如以下等野生植物，不過仍習慣將所有蔬菜稱為野菜。

蕨。わらび。蕨
いたどり。虎杖
たらのこ。八角金盤幼苗
繁縷。はこべ。繫縷

うど。土當歸
蕪。かぶ。蕪菁
大根。だいこん。白蘿蔔
韮。にら。韭菜

茄子。なす。茄子
里芋。さといも。芋頭
蓮根。れんこん。蓮藕
瓜。うり。瓜

蔥將日本兩大宗教一分為二。
神道對蔥極端尊重，認為能夠避邪，而且生命力非常強，具有靈力。
佛教則將蔥列為五葷之一，認為熟食會令人發淫多慾。

ほうれん。鳳輦／そうかれん。蔥花輦
往昔日本天皇乘坐的轎子種類↑
ぎぼうし。擬寶珠(蔥帽子的發音演變而來)

火縄銃。ひなわじゅ。感覺應該是某種兵器，織田信長引進
人参。にんじん。紅蘿蔔
トマト。番茄
南瓜。かぼちゃ。南瓜

とうがら。辣椒
蚕豆。そらまめ。蠶豆
西瓜。すいか。西瓜
ほうれんそう。菠菜

じゃがいも。馬鈴薯
さつまいも。番薯
たまねぎ。洋蔥

白菜。はくさい。（鹽醃)大白菜
サラダ。生菜沙拉
海草、海藻。かいそう。海草、海藻

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漬物。つけもの。就是中文中的醃菜、鹹菜、醬菜。又名御新香（おしんこ）
歐洲人稱漬物為ピクルス（Pickles）

沢庵。たくあん。醃蘿蔔、由貯え漬（たくわえつけ）發音演變而來
糠漬。ぬかづけ。日本代表性漬物，主原料是米糠，各種蔬菜都可以醃。
糠床。ぬかどこ。糠床

千枚漬。せんまいづけ。京都有名漬物，將蕪菁切成薄片，用昆布、辣椒、甜醋醃成的傳統醬菜。
福神漬。ふくじんづけ。福神漬，將七種蔬菜切成碎片，用醬油、砂糖、味醂醃成的大眾醬菜。基本材料是茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香菇。
糠漬。ぬかづけ。糠漬

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懐石料理。かいせきりょうり。懐石料理
茶の湯。ちゃのゆ。茶湯
茶道。ちゃどう。茶道
点茶。てんちゃ。點茶

真正茶會上的料理稱為茶懷石（ちゃかいせき。茶懐石）／一般料亭（りょうてい）的日式豪華套餐則稱為懷石料理

個室。こしつ。個室、單間房
⇒料亭是高級日本料理餐廳，整體的建築物以傳統日式建築為主，而且一定有個令人賞心悅目的日式庭園，房間也都是榻榻米房的個室。料亭極為重視傳統與格式(かくしき。禮數、規矩等等)，不接受一見客(いちげんきゃく。初次來的客人)必須有熟客介紹，而且一定要事先預約

割烹。かっぽう。相當於大眾料亭，但是價格也不便宜
板前。いたまえ。廚師總稱
板場。いたば。料理場所、廚房
花板。はないた。廚房內最高負責人，主廚、大廚

煮方。にかた。負責紅燒之類的主菜廚師，通常煮方以上的人才有資格稱為板前
焼方。やきかた。負責燒烤的廚師
揚場。あげば。負責油炸料理的廚師。階級跟燒方差不多
坊主。ぼうず。又稱為　追回。おいまわし。打雜的，也負責裝飾盤子、把料理盛在碗盤內的基本工作，在廚房內地位是最低的見習工或學徒

和菓子。わがし。以日本傳統製法製出的甜點總稱
洋菓子。ようがし。西洋甜點，如蛋糕、巧克力、餅甘、冰淇淋等
傳統茶會上喝抹茶時搭配的點心必定都是和菓子

抹茶。まっちゃ。抹茶
茶漬。ちゃづけ。茶泡飯

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日本酒。にほんしゅ。日本酒
清酒。せいしゅ。清酒就是日本酒，口語都普遍簡稱酒(さけ）或おさけ
隠語。いんご。行話、黑話
佛教和尚之間的隱語則稱為般若湯（はんにゃとう）

原料是米、麹（こうじ。米麴)、水
地酒。じざけ。日本全國各地都有釀酒廠，基於各地生產的米、水質、釀造法均不同，味道也各異其趣，只能在當地才喝的到的酒被如此稱呼。酒精濃度都在百分之十五左右，對女性來說不算是烈酒

ひや。冷酒、常溫
熱燗。あつかん。攝氏五十度左右的清酒
ぬるかん。溫燗、攝氏四十度左右
人肌燗。ひとはだかん。攝氏三十七度

花冷。はなびえ。常溫以下攝氏十度左右的清酒
雪冷。ゆきびえ。攝氏五度左右
一般清酒沒有特定名稱，雖然每種清酒都有商品名，卻只能列為普通酒（ふつうしゅ）

而所謂的特定酒指的是純米酒(じゅんまいしゅ）、吟醸酒（ぎんじょうしゅ）、本醸造酒（ほんじょうしゅ）三種，意即原料、製法都要達到規定的清酒。
大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ）算是最高級的清酒。

古酒。こしゅ。儲存五年以上的清酒
上戸。じょうご。很會喝酒的人
下戸。げこ。不擅於喝酒的人

上戶中又分成大概以下等等
笑上戸。わらいじょうご。喝醉後笑個不停的人
怒上戸。おこりじょうご。喝醉後動不動就發怒的人
泣上戸。なきじょうご。喝醉後很愛哭的人

喝酒的人喜歡一家一家串門子
日本人稱為梯子酒（はしござけ）
英國人說成Pub-crawling
美國人則說是Bar-hopping

泥酔。でいすい。喝到酩酊大醉
濁酒。どぶろく。沒有過濾、加熱殺菌處理的清酒，有白色的酒糟、酒麴等沉澱物。酒精度數跟清酒差不多，但有甜味，適合女性喝。視為真正要喝酒前的暖身酒，之後再換成清酒
杜氏。とうじ。釀酒人
ビール。啤酒，日本通常做正式喝酒前的打招呼乾杯時的應酬酒

＊食之章　結束＊