摘自內文

發光的海鮮食品
一些食品科技的教科書上常會敘述某些海鮮食品會有發光菌在其上生長，且在黑暗中放出螢光，並認為這種現象雖然確實存在，但並不常見。事實上，根據美國加州大學戴維斯分校普萊斯（Robert J. Price）教授的研究發現，這種海鮮食品發光的現象非常普遍，一般人忽略的原因是未能在完全黑暗的條件下觀察之故。

許多海洋發光菌可以在低溫（0℃～5℃）及具適當鹽分的環境下生長（與它們在海洋自然環境下相類似）。因此一些貯存在冰箱中的海鮮食品就成為它們生長與繁殖的良好場所。但是並不是所有在冰箱中的海鮮食品均有機會提供發光菌的生長，主要的限制因素往往是鹽度不夠。只有那些鹽度夠高或添加食鹽的海產品才有較大機會在黑暗中發光。

至於發光的海鮮食品是否表示已經腐敗而不適合食用了呢？其實也不盡然。因為發光菌並不是致病菌，有發光現象也只代表此食品曾在冰箱中放了一陣子及有適當鹽度供發光菌生長而已。目前並未有任何發光菌導致食物中毒的報導；不過海鮮食品購回後仍以愈早食用愈好。