濕爹客 分享
10 years ago
正在製作廣東鼎湯(類似上湯),正所謂吊湯是時間、金錢與經驗的累積投資,絕不吃味素,又請不起家廚者,製作方法最好學起來。
latest #13
濕爹客
10 years ago
上湯或是鼎湯的最大特點是,清澈、透明、淡琥珀色。 味道是清爽,卻濃郁,久食不膩。
leave
10 years ago
(mmm)
Murphy
10 years ago
(mmm)
我竟然想吃鍋裡的肉(ninja)
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濕爹客
10 years ago
相信我,除非你是來福,不然這糟粕你不會想吃的。
Min-Chun
10 years ago
只有肉沒有辛香蔬菜?
濕爹客
10 years ago
又不是做西式高湯,要放什麼蔬菜?
濕爹客
10 years ago
這類中式鼎湯 只有水 火腿 雞肉 豬肉 有的還會加牛肉
Min-Chun
10 years ago
要不要加料酒
濕爹客
10 years ago
請參考上上則回覆。
Min-Chun
10 years ago
scubagolfer
10 years ago
上湯真是粵菜靈魂啊
濕爹客
10 years ago
(rock)
濕爹客
10 years ago
豉油也算是粵菜的三魂七魄之一
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