打滷麪，鹵字又作滷，也有人稱大滷麪，其中的“打”字是有其意義，如下個雞蛋或是打個雞蛋，這打字等同於加入或是放入的意思，滷呢，是指濃稠得汁液，所以打滷麪即爲，加入濃稠湯汁的麪。 因此大滷麪應該是不瞭解打滷麪的意義之下所產生的誤解名詞。 打滷麪有山西口味，京魯口味，或是天津口味。 京魯口味，以五花肉的湯汁製作湯底，完成後還要來一小匙蒜瓣花椒油借以
增香。