傳統四喜烤麩味道略微偏甜，慢煮形成自然芡，自然芡意即，不額外添加稠化物，太白粉水，僅以食材的本身物質慢慢形成濃稠狀。 在上海靜安寺或是江蘇無錫吃過素麪，，麵裏頭有麵筋當主料，當然素麪是不應該有葷料，所以麪筋爲當然主角。 PS：烤麩呢其實就是大塊的發酵麪筋。