哥倆好:

好美的牛肝菌:

成果展示:

今天午餐，今早從森林裡採到的牛肝菌，炒Spätzle，再灑上義大利帕馬桑起司

哇好肥美的菌

看起來超讚的啦~~

牛肝菌！我愛牛肝菌！

好幸福 突然很想用 cream cheese 加鮮奶油把它們淹沒拿去焗烤~

lactosefree: 今天的牛肝菌很美，我很滿意

iamyangcat:

suckitup: 我們到森林尋野菇，主要是尋找牛肝菌

yhhh: (擊掌)我今晚也想烤牛肝菌 不過，我想吃它的鮮味，所以打算用橄欖油塗一途下去烤

menghua: 現採菇類的味道好香

太讚了。

baerchenchrystal:

剛剛晚餐烤了牛肝菌，
烤前:

烤後，左邊只塗上橄欖油和鹽，右邊是牛肝菌上面灑上帕馬桑起司下去烤:

餓了....

DarkShadow99: 報告暗董，今晚打開鮭魚鋁箔紙，結果有成功。只是因為魚肉太小塊，所以有點太鹹，然後時羅的味道有點太強了，下次再做的話，我應該會稍減時羅用量。我和老公兩人一邊說太鹹卻連吃了好幾片，差點全部吃光然後去洗腎

DarkShadow99: 已經淋上巴沙米可醋才想到拍照:

這是旁邊還沒淋巴沙米可，還可看到原來顏色:

DarkShadow99: 感謝暗董食譜

huenjing:

yhhh: 好吃

burras: 妳鹽沒有按重量比例減少嗎？還有，要粗鹽~ 不然就是岩鹽~ 如果用精鹽太細，溶得快，成品會偏鹹

反正一回生二回熟~ 有一次經驗就可以照自己喜歡的方式調整，下回就大成功 有成功就太好了

醃的時候粗顆粒的粗鹽可以幫助脫水但不會化得太快變鹹~

DarkShadow99: 我把你的食譜用量按照比例各減少十分之一，我有特地買粗鹽回來做，黑胡椒也是整顆自己磨成粗顆粒，但是時羅不小心用太多，畢竟3公克很難精準測量

DarkShadow99: 我覺得138公克的魚太小了，所以比較鹹，下次我買大塊一點做做看

這要好好想想~ 因為我醃好沒有太鹹~ 鹹當然會，因為畢竟鹽醃了一天；但是如果會太鹹就不適合多吃~

burras: 啊 可能喔。都是一天，體積小比例就就滲透得比較多

對啊~ 你的魚有一公斤重，我的才138公克，所以下次應該把鹽的分量再減少，或是買大一點的魚來做

我最小大概三~四百克，還不至於太鹹。改天我也來弄個100克試試。說不定蒔蘿的問題也是因為同一個原因~

100刻會不會太小?

克

burras: 我覺得可能有點。可是一百克一兩天吃掉比較新鮮~

沒錯，使用小塊魚肉比較適合人口簡單的家庭，今晚的鮭魚大概可以吃兩天

我改天有機會也來試試小塊魚

DarkShadow99: 要小心小塊魚肉的成果很鹹，我吃完那鮭魚至少兩個小時了，現在依然口渴得要命

所以該縮時？還是減量？我再研究研究

太好了，暗董繼續研究，我就又有口福了

burras: 哇你好厲害，會分辨蕈類。我看到森林的各種菇，都會想成毒磨菇。

Begabung_c: 剛結婚前五年，每年會去巴伐利森林與公婆一起尋野菇，接受經驗豐富的公公指導，然後有買書回來看，現在已經出師了

Begabung_c: 這些是今天看到的毒菇:

還真是有差，這些毒菇看起來就不是善類。

好厲害！我看到這些菇也是直覺想到有毒

可以吃的看起來善良很多。

有的可食菌長得像毒菇，有的毒菇野象可食菌~ 除非像宅婦一樣有人帶過，不然還是不要輕試~

也像

DarkShadow99: 沒錯，嚴重時還會死人的。

burras:還能找到牛肝菌，好贊喔

mm49: 還2.3kg

DarkShadow99: 當小三還那麼走運

DarkShadow99: 我想我們兩個早晚會被宅婦黑掉的

我也不會分辨菇菇，所以看到任何菇都不敢碰

請問宅婦，那我們一般雨後在草坪上或花圃中看到的白色長的很平凡的菇菇是毒菇嗎？我家每到春天都會長好多，我都會去踩爛

mm49: DarkShadow99: 你們太好笑了，我快被笑死了

Begabung_c: bstarfish: baerchenchrystal: 有些毒菇很好認，有些看起來不顯眼，毒性卻很高，所以不認識的菇都不要去吃它，就可保命了

mm49: 我最愛牛肝菌了

burras: 我腦子不好使...剛剛有點頭緒不過還不肯定。體積減少1/2但表面積只少了1/3~ 所以鹽漬效果會強1/6~ 這是一半。1/10的話比例更高...所以100克只需要原來的1/4，但這1/4是落在時間還是鹽量？還得再想想...

我對數學很頭疼@@

DarkShadow99: 沒錯，有的可食菇類和不可食菇類長得超像，簡直是雙胞胎，必須靠經驗才能分辨，例如昨天在森林看到與牛肝菌超像的Gallenröhrling(膽汁牛肝菌)，看到膽汁這個字就表示這種菇超苦，雖然沒有毒，但是不小心採到一朵放進正常牛肝菌裡一起煮，那就完了，整鍋都苦得難以下嚥
你看，這個是不是和牛肝菌長得超像?

圖沒出來~ 幫貼

只有傘蓋弧度不大一樣~

DarkShadow99: 我回想四天前醃鮭魚步驟，發現會超鹹的原因了! 我將鮭魚醃好放進夾鏈袋之後，因為怕醃料沒有完全覆蓋魚肉，於是又將更多醃料放進夾鏈袋裡的魚肉上，在確定完全看不到魚肉之後，才將夾鏈袋的空氣擠出，放置冰箱。因此我覺得應該是醃料放太多了<--破案!!

所以妳加了分量外的，還是調好沒用完的醃料？

調好的醃料很多，因此將那些醃料多放進去夾鏈袋裡

醃料是按照你的食譜的十分之一份量調製的

burras: 全放是對的~ 但是份量要調整，不是等比減少~ 就是我在思考的東西

只要原來的1/4；但該是時間，還是份量？

這就要親手試過了~

原來比例

原來如此 我數學很差，想說你的魚肉一公斤，我的魚肉138公克，所以就將你食譜裡的分量都除以10

其實醃料還有剩很多，沒有丟掉。請問還可繼續使用嗎?

就是原來一公斤魚用100克鹽，但是100克魚只要10克x1/4=2.5克？不大像。或是10克鹽醃漬24x1/4=6小時？

沒用過的還是已經用過的？沒用過當然可用了

因為鹽脫水調味...但是蒔蘿跟胡椒也要時間入味...@@

啊~ 料理即科學，但是我數學沒有學好

你的食譜有400克鹽，所以我這次使用40克鹽。糖300克，我使用30克...以此類推，總之你食譜分量都除以10，不知這樣對不對?

我在這噗貼的100克數字是舉例~ 正常我們的邏輯就是跟妳一樣的等比減少~ 但妳說太鹹我就想到可能是體積跟表面積的數學問題了~

我的數學很差，只會基本加減乘除，再艱深一點的話，就沒轍了

立方體東西切一半，表面積並沒有少一半~可是長扁狀的東西又不是如此

等有空來試試比較準確~ 實際量一下鮭魚的比例

DarkShadow99: 太好了，靜待佳音

burras: 不過最近還忙~ 得等一陣子

stephanie1009: 不認識的菇類就不要去吃它，這樣比較安全。我家附近草原上也曾發現過一種 Wiesen-Champignon(草原磨菇)
長得看超市賣的磨菇很像，口感也很像，我們採過一次來吃。我覺得沒有經驗的人不要隨便採菇來吃，菇類的世界太複雜，我和老公只研究牛肝菌、Maronen...等約四、五種菇類，其它的都不敢碰

burras: 我有買幾本野菇圖鑑。不過問題是好多菇太像了，有毒的跟美味的長得一樣，就算圖鑑拍照擺在一起我也分不清楚誰是誰@@

DarkShadow99: 對，有些真的很像，所以千萬不要冒險吃它。歐洲森林很多，尋野菇愛好者也很多，在德國和瑞士都有尋野菇論壇，也有野菇辨識課程可以上。台灣可能沒有這方面的資源?

burras: 台灣哪有野的東西？ 有也早被順手牽羊千光了