豌豆芽原產於日本，由於富含葉綠素，被視為防癌食物。葉綠素是植物的綠色色素，其高抗氧化能力有防止細胞氧化的功效。另外，它能減少壞膽固醇，可幫助改善及預防動脈硬化的發生率。