很多人都知道麻辣是四川料理（即所謂川菜）的特色，其實在中國大陸，以吃辣而聞名的省分還有好幾個：湖南、貴州、雲南；這四個省之中，川菜反而是被認為最不辣的，它主要是花椒帶出的麻。